Narazil jsem na celkem dobře udělaný dokument o Unicode, UTF-8 atd, viz http://www.mvcr.cz/faq/computer/unicode.html.

Update: ten dokument na původním místě již neexistuje, nevím proč. Ale můžete si to přečíst alespoň prostřednictvím web archivu, pokud to není čitelné, tak zkuste nastavit kódování stránky na windows-1250.

Informace ke stavu builder.cz zde